2021年亳州学院专升本食品科学与工程专业录取名单已经发布了，有报考亳州学院专升本食品科学与工程专业的同学，请同学们在下方录取名单中仔细查看自己的名字，预祝各位同学能够成功上岸。

附件：2021年亳州学院专升本食品科学与工程专业录取名单公示

亳州学院2021年专升本食品科学与工程专业考试教材及大纲

【考试科目】《食品微生物学》、《食品工艺学》

【命题范围】

《食品微生物学》食品微生物的基本概念、特点、微生物的分类及命名、发展历史;食品微生物学的研究内容与研究任务;细菌的大小、形态、细菌的细胞壁、芽孢、荚膜、鞭毛等结构的特征、成分等;放线菌的形态细胞结构;革兰氏染色的原理、染色方法;细菌、放线菌的菌落特征;细菌、放线菌在食品生产中的应用;酵母菌、霉菌和茸菌的形态结构;酵母菌、霉菌和覃菌的菌落特征和繁殖方式;酵母菌、霉菌和覃菌的生活史;酵母菌、霉菌在食品生产中的应用;病毒的概念、主要特征、形态、结构和分类;噬菌体的概念、形态结构;病毒的增殖过程、温和噬菌体、烈性噬菌体、前噬菌体、溶源菌的概念;噬菌体的检测方法、危害及防治措施;微生物的五大类营养要素及功能;微生物营养类型的特点及区别;微生物获取营养物质的四种方式及其特点、区别;培养基选用和设计的原则、培养基配制的一般步骤、培养基的种类;微生物代谢的特点、代谢类型、初级代谢及次级代谢的概念、初级代谢产物及次级代谢产物的种类;无菌技术的概念、无菌操作技术、微生物纯培养的获得方法;微生物生长的测定方法;微生物的繁殖方式;微生物的生长繁殖规律、典型生长曲线的概念、各个时期的特点及生长曲线对生产实践的指导意义;环境条件对微生物生长的影响;微生物在自然界中和极端环境中的分布规律;微生物之间以及微生物与生物环境间的关系;微生物遗传变异的物质基础;微生物基因突变、重组的基本规律;微生物菌种的筛选和诱变育种的方法步骤;微生物菌种复壮的方法和菌种保藏的方法。污染食品的微生物来源及其途径，并了解其在食品中的消长规律和特点;食品腐败变质的概念、微生物引起食品腐败变质的基本条件;食品腐败变质的鉴定方法，了解其卫生学意义及处理原则，掌握食品微生物检验中细菌总数、大肠菌群的含义及其食品卫生学意义;食品防腐保鲜的原理，掌握常见的防腐、保藏技术;食源性疾病的概念、分类及细菌性食物中毒的概念;常见的引起细菌性食物中毒的病原菌特性，传染源及防治措施;霉菌毒素的产毒特点，主要的霉菌毒素的病原菌性质、中毒症状等，防霉方法与去毒措施。

《食品工艺学》果蔬罐藏制品、汁制品、干制品、糖制品、腌制品等制品的保藏机理和加工基本原理;果蔬制品的加工工艺和操作要点;果蔬加工制品的质量标准及检验规则;典型果蔬制品加工的工艺流程和工艺要点;不同果蔬制品加工过程中容易出现的质量问题及控制措施;面包的种类、质量标准、加工工艺流程及技术要点;蛋糕、饼干、月饼加工工艺和操作要点，并能解决生产中出现的问题;硬糖、奶糖、酥糖及胶基糖加工工艺和操作要点;腌腊肉制品、灌制品、酱卤干肉制品和熏烤肉制品的种类及特点;典型腌腊肉制品、灌制品、酱卤干肉制品和熏烤肉制品的工艺流程、操作要点及设备使用;腌腊肉制品、灌制品、酱卤干肉制品和熏烤肉制品的质量控制措施;能够对于生产过程进行质星控制;原料乳验收时所进行的检验项目和操作;消毒乳的加工流程及技术要点;原料乳的净化、标准化、均质操作，准确把握杀菌温度和时间，并能按着国家标准进行产品质量的评定;凝固型酸乳、搅拌型酸乳的加工工艺和操作要点;酸乳加工过程中易出现的质量缺陷及控制;乳粉的种类及质量标准，基本加工过程;干酪的种类及质量标准、天然干酪的基本加工工艺及操作要点;冰淇淋加工凝冻原理及其加工工艺;蛋制品的加工原理和加工工艺;蛋制品加工中各种原辅材料的选择和使用方法;蛋制品的质量指标;分析和解决生产中的各种技术问题;酱油、食醋生产的主要原辅料选择及处理方法;酱油、食醋酿造过程中的主要微生物及生产工艺;腐乳的种类与特点及腐乳生产原辅料的种类;腐乳生户中豆腐坯制作、前期培菌及后期发酵工艺的基本操作;酱油种曲制备过程;腐乳生产的操作要点;各种饮料的分类及特点; ;各种饮料的配料、加工工艺。

【参考书目】

《食品微生物学及实验技术》，陈红霞等，化学工业出版社，2019年9月，第二版。《食品加工技术概论》，宋喜云等，中国农业出版社，2016年12月，初版。

温馨提示:按照招生章程，本校三个专业的空余计划通过校内调剂全部完成，不接受校外调剂。以上名单上有自己的名字，接下来考生就等待组织关系转移、新生档案传递和开学报道等考后事宜的重要通知。小编也会及时通知考生，以免耽误入学。

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