近日宿州学院公布了2023年普通专升本拟招生方案，我们知晓了该校的招生专业和考试科目，但很多同学想知道食品科学与工程专业考试大纲是什么，根据院校发布的专业课考试说明文档可以了解到2023年考试大纲，备考食品科学与工程的同学赶快一起来看看吧~

一、考试科目

《大学化学》《食品工艺学》

二、考试大纲

《大学化学》

(一) 主要考核内容

无机及分析化学： 气体和溶液(气体，溶液， 胶体溶液)； 化学热力学初步(热力学常用术语，热力学第一定律，热化学， 热力学第二定律，吉布斯自由能及其应用)；化学平衡与化学反 应速率(化学平衡，化学平衡移动， 化学反应速率及表示方法， 浓度对化学反应速率的影响，温度对反应速率的影响， 反应速 率理论简介)；解离平衡(酸碱理论，弱酸、弱碱的解离平衡， 强电解质溶液， 缓冲溶液， 沉淀溶解平衡)；氧化还原反应(氧 化还原反应的基本概念， 氧化还原反应方程式的配平， 电极电 势， 电极电势的应用， 元素电势图及其应用)；原子结构(氢原 子结构的近代概念，核外电子运动状态描述，多电子原子结构)； 分子结构(离子键， 共价键，轨道杂化理论，价层电子对互斥 理论， 分子轨道理论简介，金属键， 分子的极性和分子间力， 离子的极化， 氢键， 晶体的内部结构)；配位化合物(配位化合 物的组成和定义，配位化合物的类型和命名，配位化合物的异构现象， 配位化合物的化学键本质，配位解离平衡)；定量分析 化学概论；定量分析误差和结果的数据处理(有效数字，误差 的产生及表示方法， 有限次分析数据的处理，提高分析结果准 确度的方法)；重量分析法(重量分析法概述，沉淀的完全程度 与影响沉淀溶解度的因素，影响沉淀纯度的因素，沉淀的形成 与沉淀条件)；滴定分析法(滴定分析法概论， 酸碱滴定法， 配 位滴定法，氧化还原滴定法， 沉淀滴定法)；比色法和分光光度 法(光吸收的基本定律， 比色法和分光光度法及其仪器，显色 反应及其显色条件的选择，分光光度法的测量误差及其消除， 分光光度法的某些应用)；常用分离方法和生物试样前处理(分 离的必要性和一般程序，各种分离技术(挥发蒸馏、沉淀、萃取、 色谱、离子交换、区带电泳)  的适用样品条件和操作要点，生 物试样的前处理)。

有机化学：把握有机化合物的结构与特征， 有机化合物的 分类。饱和烃(烷烃的同系列和同分异构现象， 烷烃的命名， 烷烃的分子结构，乙烷和丁烷的构象， 烷烃的性质)。不饱和烃 (烯烃双键的结构、命名和异构、烯烃的性质、自然界的烯烃 和制备；乙炔分子的结构和实验室制法、炔烃的构造异构命名 和性质；二烯烃分类、命名、分子结构以及共轭二烯的化学特 性)。环烃(脂环烃定义、分类、同分异构、命名；环烷烃的结 构；脂环烃的性质； 苯的分子结构， 单环芳烃的构造异构和命 名，苯及其同系物的性质，苯环亲电取代反应历程，环上亲电取代反应的定位规则)。旋光异构(物质的旋光性， 对映异构和 分子结构的关系，含有手性碳原子化合物的对映异构， 不含手 性碳原子化合物的对映异构，环状化合物的立体异构)。卤代烃 (卤代烃的分类、同分异构和命名， 卤代烃的性质，脂肪族亲 核取代反应的历程)。光谱法在有机化学中的应用(电磁波的基 本知识和注意事项， 红外光谱基本原理， 紫外光谱及其产生， 紫外光谱与有机化合物分子结构的关系， 核磁共振谱基本知识， 核磁共振屏蔽效应和化就位移， 核磁峰面积与氢原子数目， 核 磁共振谱解析)。醇、酚、醚(醇的结构、分类和命名、性质、 制备及重要的醇，酚结构、命名、性质、苯酚的制备和重要的 酚， 醚结构、命名、性质、制备及重要的醚)。醛、酮、醌(醛 和酮的结构、分类、命名、性质、制法)。羧酸及衍生物(羧酸 的结构、分类、命名、性质和重要的羧酸，羧酸衍生物命名和 理化性质)。取代酸(羟基酸，羰基酸)。含氮化合物(硝基化 合物分类、结构、命名、性质及重要硝基化合物，胺的分类、 命名、结构、理化性质及重要代表物，偶氮化合物及染料包括 芳香族重 N 盐的制备、偶联反应、染料简介)。含硫和含磷有机 化合物(S 、P 原子的成键特征包括价电子构型、 P—P π 键、 3d 轨道参与成键，含硫有机物包括低价含硫化合物、磺酸及其衍 生物、离子交换树脂，含磷有机物分类、命名、生物体内磷的 主要存在形式， 有机磷农药分类、加工剂型和药效)。碳水化合 物(碳水化合物的涵义、分类和构型，单糖的构造式和性质，糖苷定义、命名和性质， 双糖包括蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、 乳糖， 多糖包括淀粉、纤维素)。氨基酸、多肽与蛋白质(氨基 酸分类、命名、构型、化学性质及重要的氨基酸，多肽定义、 结构的测定及合成，蛋白质组成、结构、性质)。杂环化合物(杂 环化合物的分类和命名， 呋喃、噻吩、吡咯、吡啶结构和化学 性质，重要杂环化合物-糠醛)。

(二)参考书目

1. 《无机及分析化学 (第 5 版)》.南京大学 《无机及分析 化学》编写组.高等教育出版社.2015 年 7 月出版.

2. 《有机化学(第 5 版)》.汪小兰编蒋腊生修订.高等教育 出版社.2017 年 2 月出版.

《食品工艺学》

(一)主要考核内容

把握食品加工、食品工艺学的概念。饮料加工工艺 (了解 饮料的概念和分类； 掌握水质对饮料的影响及饮料用水的基本 要求； 掌握碳酸饮料及果蔬汁饮料的生产工艺流程和操作要点)。 罐头食品加工工艺 (掌握各种果蔬类罐头和肉禽类罐头的加工 工艺及其操作要点；了解罐藏食品的分类；掌握罐藏食品加工 原理；掌握罐藏食品常见质量问题分析及解决措施)。 干制食品 加工工艺 (了解水分在保藏过程中对食品的影响；掌握食品加 工中干燥的方法；理解并掌握干制对食品质量的影响；掌握干制食品工艺流程工艺要点)。乳制品加工工艺 (掌握原料乳的验 收和预处理； 掌握乳制品的加工工艺；了解乳制品的贮藏和运 输)。 冷冻食品加工工艺 (掌握低温保藏的原理； 掌握低温保藏 对食品质量的影响； 了解冻制及冻结食品对原料的要求)。腌渍 及烟熏食品加工工艺 (掌握腌渍及烟熏食品的保藏原理；掌握 腌渍及烟熏过程中对食品品质的影响；掌握腌渍及烟熏工艺流 程及工艺要点；了解腌渍及烟熏食品的概念及分类)。粮谷食品 加工工艺 (掌握米粉、面条及方便面的加工工艺；了解膨化食 品的概念及分类)。食品加工生产与安全控制 (掌握食品加工过 程中质量控制与技术要求，食品添加剂和助剂的基本概念、分 类、要求、毒性及其危害； 掌握食品包装基本要求、包装质量 标准和标签的基本知识， 了解食品储运中安全性问题； 掌握食 品质量检验与分析的方法和内容；掌握食品烹制中潜在的安全 问题及安全性控制)。

(二)参考书目

《食品工艺学(第三版) 》.陈野、刘会平主编. 中国轻工 业出版社.2021 年 8 月出版.

以上资料来自小编个人整理汇总，仅供同学们参考，具体参考书目和考试大纲以院校最新公布信息为准！希望同学们在新的一年中好好复习，突破自我，专升本成功~2023年安徽专升本的同学，如果有专升本相关疑惑或者需要学习上的帮助，可以在文末留下你的联系方式，我们将竭尽为你服务~