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一、考试科目
《大学化学》《食品工艺学》
二、考试大纲
《大学化学》
(一)主要考核内容
化学反应的基本原理(热化学与能量变化，化学反应进行 的方向和吉布斯函数变，化学反应进行的程度和化学平衡，化 学反应速率);溶液和离子平衡(溶液的通性，酸碱理论，弱电 解质的解离平衡，多相离子平衡与溶度积);氧化还原与电化学 (原电池和电极电势，电池电动势和电池反应的摩尔吉布斯函 数变的关系，电极电势和原电池的应用， 电解及其应用，金属 的腐蚀与防腐);物质结构基础(原子结构理论的发展，原子结 构的近代概念，化学键和分子结构，晶体结构);配位化合物(配 位化合物的定义、组成和命名，配位化合物的价键理论，配位 平衡，配合物的应用);化学与生命(生命体中重要的化学物质， 营养与化学，健康与化学);化学与环境(环境与生态平衡，化 学与环境污染，环境污染的治理，绿色化学与可持续发展战略)。
(二)参考书目
邱治国、张文莉主编.《大学化学》.科学出版社.2021 年出 版.第二版.
《食品工艺学》
(一)主要考核内容
把握食品加工、食品工艺学的概念。饮料加工工艺(了解 饮料的概念和分类;掌握水质对饮料的影响及饮料用水的基本 要求;掌握碳酸饮料及果蔬汁饮料的生产工艺流程和操作要点)。 罐头食品加工工艺(掌握各种果蔬类罐头和肉禽类罐头的加工 工艺及其操作要点; 了解罐藏食品的分类;掌握罐藏食品加工 原理;掌握罐藏食品常见质量问题分析及解决措施)。干制食品 加工工艺(了解水分在保藏过程中对食品的影响;掌握食品加 工中干燥的方法;理解并掌握干制对食品质量的影响;掌握干 制食品工艺流程工艺要点)。乳制品加工工艺(掌握原料乳的验 收和预处理;掌握乳制品的加工工艺; 了解乳制品的贮藏和运 输)。冷冻食品加工工艺(掌握低温保藏的原理;掌握低温保藏 对食品质量的影响;了解冻制及冻结食品对原料的要求)。腌渍 及烟熏食品加工工艺(掌握腌渍及烟熏食品的保藏原理;掌握 腌渍及烟熏过程中对食品品质的影响;掌握腌渍及烟熏工艺流 程及工艺要点;了解腌渍及烟熏食品的概念及分类)。粮谷食品 加工工艺(掌握米粉、面条及方便面的加工工艺; 了解膨化食
品的概念及分类)。
(二)参考书目
陈野、刘会平主编.《食品工艺学(第三版)》. 中国轻工 业出版社.2017 年出版.
来源：宿州学院
