【考试科目】
《大学化学》《食品科学与工程导论》
【考试范围】
大学化学:绪论(无机及分析化学的任务和作用,化学学科的发展趋势,无机及分 析化学的内容和学习方法);溶液和胶体(溶液,稀溶液的依数性,胶体);化学反应 速率和化学平衡(化学反应速率及其影响因素,化学平衡与平衡常数,化学平衡的移动); 定量分析概论(定量分析的一般程序,定量分析中的误差及数据处理,滴定分析法); 酸碱平衡和酸碱滴定法(电解质溶液,酸碱质子理论,酸碱溶液中pH 值的计算,缓冲 溶液,酸碱滴定法,酸碱滴定法的应用);沉淀溶解平衡和沉淀滴定法(难溶电解质的 溶解平衡,溶度积规则的应用,沉淀滴定法);配位平衡和配位滴定法(配位化合物的 基本概念,配位平衡,配位滴定法);氧化还原反应和氧化还原滴定法(氧化还原反应, 电极电势,氧化还原滴定法);仪器分析概论(原子光谱分析法,分子光谱分析法,电 位分析法,色谱分析法);元素及其化合物(卤族元素,氧族元素,氮族元素,碳族元 素,硼族元素,碱金属和碱土金属元素,过渡元素)(注:只考核理论部分,实验实训 部分不考核)。
食品科学与工程导论:食品科学与工程专业的发展沿革与现状(专业的内涵及发展 历史沿革,食品科学与工程学科发展前景,食品科学与工程专业人才需求);我国食品 工业发展的现状与趋势(食品与食品工业,食品工业发展现状,食品工业发展的趋势); 基于食品科学与工程教育专业认证的培养方案解读(食品科学与工程教育专业认证,基 于工程教育专业认证的食品科学与工程专业培养目标与毕业要求,基于工程教育认证的 食品科学与工程专业课程体系);食品科学与工程中的生物学(食品生物化学,食品微 生物学,现代生物新技术);食品科学与工程中的化学(食品化学,食品酶学,食品风味化学);食品的加工工艺学(食品加工的原料,各类食品加工工艺,食品分析与检验, 食品加工工程,食品的安全性);食品开发、管理与营销(食品新产品开发,食品企业 管理,食品营销);食品科学与工程中的新技术(食品加工新技术的概述,超临界流体 萃取技术,超声波辅助萃取技术,膜分离技术,微波技术,低温等离子体技术,超高压 技术,微胶囊造粒技术,膨化加工技术,3D 打印技术);食品文化、职业道德与规范(食 品文化,食品行业职业道德规范)。
【参考书目】
李春民.《无机及分析化学》(第 3 版).中国林业出版社.2022 年 11 月. 纵伟.《食品科学与工程专业导论》.中国轻工业出版社.2022 年 10 月.