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2023年宿州学院专升本食品科学与工程专业考试大纲公布!

2022-10-17
来源:好老师升学帮
阅读 1918
导读:2023年宿州学院专升本食品科学与工程专业考试科目为《大学化学》和《食品工艺学》,参考书目1. 《无机及分析化学 (第 5 版)》.南京大学 《无机及分析 化学》编写组.高等教育出版社.2015 年 7 月出版. 2. 《有机化学(第 5 版)》.汪小兰编蒋腊生修订.高等教育 出版社.2017年2 月出版.

近日宿州学院公布了2023年普通专升本拟招生方案,我们知晓了该校的招生专业和考试科目,但很多同学想知道食品科学与工程专业考试大纲是什么,根据院校发布的专业课考试说明文档可以了解到2023年考试大纲,备考食品科学与工程的同学赶快一起来看看吧~

一、考试科目

《大学化学》《食品工艺学》

二、考试大纲

《大学化学》

(一) 主要考核内容

无机及分析化学: 气体和溶液(气体,溶液, 胶体溶液); 化学热力学初步(热力学常用术语,热力学第一定律,热化学, 热力学第二定律,吉布斯自由能及其应用);化学平衡与化学反 应速率(化学平衡,化学平衡移动, 化学反应速率及表示方法, 浓度对化学反应速率的影响,温度对反应速率的影响, 反应速 率理论简介);解离平衡(酸碱理论,弱酸、弱碱的解离平衡, 强电解质溶液, 缓冲溶液, 沉淀溶解平衡);氧化还原反应(氧 化还原反应的基本概念, 氧化还原反应方程式的配平, 电极电 势, 电极电势的应用, 元素电势图及其应用);原子结构(氢原 子结构的近代概念,核外电子运动状态描述,多电子原子结构); 分子结构(离子键, 共价键,轨道杂化理论,价层电子对互斥 理论, 分子轨道理论简介,金属键, 分子的极性和分子间力, 离子的极化, 氢键, 晶体的内部结构);配位化合物(配位化合 物的组成和定义,配位化合物的类型和命名,配位化合物的异构现象, 配位化合物的化学键本质,配位解离平衡);定量分析 化学概论;定量分析误差和结果的数据处理(有效数字,误差 的产生及表示方法, 有限次分析数据的处理,提高分析结果准 确度的方法);重量分析法(重量分析法概述,沉淀的完全程度 与影响沉淀溶解度的因素,影响沉淀纯度的因素,沉淀的形成 与沉淀条件);滴定分析法(滴定分析法概论, 酸碱滴定法, 配 位滴定法,氧化还原滴定法, 沉淀滴定法);比色法和分光光度 法(光吸收的基本定律, 比色法和分光光度法及其仪器,显色 反应及其显色条件的选择,分光光度法的测量误差及其消除, 分光光度法的某些应用);常用分离方法和生物试样前处理(分 离的必要性和一般程序,各种分离技术(挥发蒸馏、沉淀、萃取、 色谱、离子交换、区带电泳)  的适用样品条件和操作要点,生 物试样的前处理)。

有机化学:把握有机化合物的结构与特征, 有机化合物的 分类。饱和烃(烷烃的同系列和同分异构现象, 烷烃的命名, 烷烃的分子结构,乙烷和丁烷的构象, 烷烃的性质)。不饱和烃 (烯烃双键的结构、命名和异构、烯烃的性质、自然界的烯烃 和制备;乙炔分子的结构和实验室制法、炔烃的构造异构命名 和性质;二烯烃分类、命名、分子结构以及共轭二烯的化学特 性)。环烃(脂环烃定义、分类、同分异构、命名;环烷烃的结 构;脂环烃的性质; 苯的分子结构, 单环芳烃的构造异构和命 名,苯及其同系物的性质,苯环亲电取代反应历程,环上亲电取代反应的定位规则)。旋光异构(物质的旋光性, 对映异构和 分子结构的关系,含有手性碳原子化合物的对映异构, 不含手 性碳原子化合物的对映异构,环状化合物的立体异构)。卤代烃 (卤代烃的分类、同分异构和命名, 卤代烃的性质,脂肪族亲 核取代反应的历程)。光谱法在有机化学中的应用(电磁波的基 本知识和注意事项, 红外光谱基本原理, 紫外光谱及其产生, 紫外光谱与有机化合物分子结构的关系, 核磁共振谱基本知识, 核磁共振屏蔽效应和化就位移, 核磁峰面积与氢原子数目, 核 磁共振谱解析)。醇、酚、醚(醇的结构、分类和命名、性质、 制备及重要的醇,酚结构、命名、性质、苯酚的制备和重要的 酚, 醚结构、命名、性质、制备及重要的醚)。醛、酮、醌(醛 和酮的结构、分类、命名、性质、制法)。羧酸及衍生物(羧酸 的结构、分类、命名、性质和重要的羧酸,羧酸衍生物命名和 理化性质)。取代酸(羟基酸,羰基酸)。含氮化合物(硝基化 合物分类、结构、命名、性质及重要硝基化合物,胺的分类、 命名、结构、理化性质及重要代表物,偶氮化合物及染料包括 芳香族重 N 盐的制备、偶联反应、染料简介)。含硫和含磷有机 化合物(S 、P 原子的成键特征包括价电子构型、 P—P π 键、 3d 轨道参与成键,含硫有机物包括低价含硫化合物、磺酸及其衍 生物、离子交换树脂,含磷有机物分类、命名、生物体内磷的 主要存在形式, 有机磷农药分类、加工剂型和药效)。碳水化合 物(碳水化合物的涵义、分类和构型,单糖的构造式和性质,糖苷定义、命名和性质, 双糖包括蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、 乳糖, 多糖包括淀粉、纤维素)。氨基酸、多肽与蛋白质(氨基 酸分类、命名、构型、化学性质及重要的氨基酸,多肽定义、 结构的测定及合成,蛋白质组成、结构、性质)。杂环化合物(杂 环化合物的分类和命名, 呋喃、噻吩、吡咯、吡啶结构和化学 性质,重要杂环化合物-糠醛)。

(二)参考书目

1. 《无机及分析化学 (第 5 版)》.南京大学 《无机及分析 化学》编写组.高等教育出版社.2015 年 7 月出版.

2. 《有机化学(第 5 版)》.汪小兰编蒋腊生修订.高等教育 出版社.2017 年 2 月出版.

《食品工艺学》

(一)主要考核内容

把握食品加工、食品工艺学的概念。饮料加工工艺 (了解 饮料的概念和分类; 掌握水质对饮料的影响及饮料用水的基本 要求; 掌握碳酸饮料及果蔬汁饮料的生产工艺流程和操作要点)。 罐头食品加工工艺 (掌握各种果蔬类罐头和肉禽类罐头的加工 工艺及其操作要点;了解罐藏食品的分类;掌握罐藏食品加工 原理;掌握罐藏食品常见质量问题分析及解决措施)。 干制食品 加工工艺 (了解水分在保藏过程中对食品的影响;掌握食品加 工中干燥的方法;理解并掌握干制对食品质量的影响;掌握干制食品工艺流程工艺要点)。乳制品加工工艺 (掌握原料乳的验 收和预处理; 掌握乳制品的加工工艺;了解乳制品的贮藏和运 输)。 冷冻食品加工工艺 (掌握低温保藏的原理; 掌握低温保藏 对食品质量的影响; 了解冻制及冻结食品对原料的要求)。腌渍 及烟熏食品加工工艺 (掌握腌渍及烟熏食品的保藏原理;掌握 腌渍及烟熏过程中对食品品质的影响;掌握腌渍及烟熏工艺流 程及工艺要点;了解腌渍及烟熏食品的概念及分类)。粮谷食品 加工工艺 (掌握米粉、面条及方便面的加工工艺;了解膨化食 品的概念及分类)。食品加工生产与安全控制 (掌握食品加工过 程中质量控制与技术要求,食品添加剂和助剂的基本概念、分 类、要求、毒性及其危害; 掌握食品包装基本要求、包装质量 标准和标签的基本知识, 了解食品储运中安全性问题; 掌握食 品质量检验与分析的方法和内容;掌握食品烹制中潜在的安全 问题及安全性控制)。

(二)参考书目

《食品工艺学(第三版) 》.陈野、刘会平主编. 中国轻工 业出版社.2021 年 8 月出版.

以上资料来自小编个人整理汇总,仅供同学们参考,具体参考书目和考试大纲以院校最新公布信息为准!希望同学们在新的一年中好好复习,突破自我,专升本成功~2023年安徽专升本的同学,如果有专升本相关疑惑或者需要学习上的帮助,可以在文末留下你的联系方式,我们将竭尽为你服务~

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