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2023年遵义师范学院专升本食品营养与检验教育专业考试大纲及专业课考试科目

2023-04-06
来源:好老师升学帮
阅读 1536
导读:本文主要介绍了2023年遵义师范学院专升本食品营养与检验教育专业考试的大纲及专业课科目。我们通过对考试大纲内容的详细分析和总结,提炼出必考科目和相关知识点,帮助考生更好地备考。同时,我们也为考生们提供了相关参考书籍和备考建议,为广大考生找到一条高效、有效的备考路径提供帮助。相信通过认真备考,广大考生们都能够在升本考试中取得好成绩,实现自己的升本梦想。让我们一起为备考加油,取得好成绩!

食品是人类生产生活中必不可少的一个部分,而对于食品的质量安全和营养价值的保障则显得尤为重要。食品营养与检验教育专业作为一门重要的学科,其人才需求也越来越大。而通过专升本考试,则成为许多人提升职业水平和学历的有效途径。在此,我们将为大家介绍2023年遵义师范学院专升本食品营养与检验教育专业考试的大纲及专业课科目。

一、 考试总体要求

要求考生对食品专业有基本的了解,全面、系统地掌握食品营养与食品分析的基本概念、基础理论知识、测定原理与方法,并且能灵活运用所学知识解决一般食品营养与食品分析中实际的问题。

二、 考试科目

《食品营养与分析》

二、考试形式

闭卷、笔试、满分150分、考试时限150分钟。

三、 考试内容

本课程选用的教材是由周才琼主编《食品营养学》第2版(中国计量出版社)、张小莺、殷文政主编的《食品安全学第二版》(科学出版社)、李和生主编《食品分析》(科学出版社)考试内容所含知识点,知识点的所属层次及各章节知识点参考下表。


食品营养与分析考试内容及基本要求

层次要求

了解

理解

掌握

应用

 

宏量

营养

 

§1.1 蛋白质

 

蛋白质的生理作用蛋白质的互补作用蛋白质的营养价值评价必需氨基酸




§1.2 碳水化合物

碳水化合物的生理作用膳食纤维




§1.3 脂类

脂肪的生理作用类脂




§1.4 能量

能量分类基础代谢的计算、宏量营养素的能量







§1.5 

水的生理作用




 

微量

营养

§2.1 脂溶性维生素

维生素AD的生理功能及主要食物来源




§2.2 水溶性维生素

维生素B族维生素C的主要生理功能

水溶性维生素和脂溶性维生素的区别




§2.3 矿物质

常量元素与微量元素的生理功能及主要食物来源




 

各类食物的营养价

§3.1 食物营养价值评价

膳食营养摄入量EARRDIUL)、营养素密度及营养质量指数的计算




§3.2 谷类食物的营养价值

谷类食物的主要营养成分




§3.3 豆类食物的营养价值

豆类食物的主要营养成分




§3.4 动物性食品的营养价值

畜禽肉的主要营养成分及特点




鱼肉的主要营养成分




蛋类的主要营养成分




 

社区

营养

§4.1 中国居民膳食指南

核心指南中国居民膳食宝塔




§4.2 营养与疾病

慢性病糖尿病痛风肥胖等膳食要点




§4.3. 特殊人群膳食指南

婴儿期孕妇老年人膳食指南




幼儿素食人群膳食指南




 

食品

安全

§5.1 影响食品安全的因素

生物及化学污染因素




物理污染因素




§5.2 食品安全监督管理体系

GMPSSOP的定义及内容




HACCP的核心




 

水分和水分活度值的测定

§6.1概述

食品中水分存在的三种形式




§6.2水分的测定

常见水分含量测定方法中加热干燥法包括哪几种方法,每一种方法的原理及适用领域和各自的特点。




蒸馏法和卡尔费休法的原理和应用范围




 

碳水化合物的测定

§7.1概述

碳水化合物的定义和分类




§7.2糖的测定

碳水化合物的测定方法




可溶性糖的提取和澄清的方法




还原糖的常用测定方法的原理、适用范围、操作过程、注意事项。




蔗糖、总糖的各种测定方法的原理和注意事项




§7.3淀粉的测定

淀粉测定方法酸水解法和酶水解法的原理




 

蛋白质和氨基酸的测定

§8.1概述

蛋白质的来源及各类食品中蛋白质的含量;蛋白质换算系数




§8.2蛋白质的测定

凯氏定氮法




双缩脲法和紫外吸收光谱法原理




§8.3氨基酸的测定

甲醛滴定法,茚三酮比色法原理




 

脂肪及油脂理化指标的测定

 

 

§9.1 概述

脂肪的特性。脂类的五种提取剂:乙醚、石油醚、醇类、氯仿、氯仿-甲醇混合剂的特点。




§9.2 脂肪的测定

索氏提取法的原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项




巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法的测定原理。




§9.3食用油的几种理化指标的测定

油脂的酸价、碘价、过氧化值的定义和测定原理




 

四、试卷结构

试卷题型分为填空、选择(单项)、判断、简答、论述,小题总量在28-36个之间,试卷总分为150分。小题数在题型中的分配参考下表:

 

选择题

填空题

判断题

简答

论述

小题数

8-10

10-15

8-10

4-6

1-2

 

24-30

20-30

16-20

40-60分

20-40

五、参考教材

1. 周才琼《食品营养学》第2版 中国计量出版社

2. 贝惠玲 《食品安全与质量控制技术》(第二版) 科学出版社

3. 李和生,《食品分析》,北京: 科学出版社

综上所述,2023年遵义师范学院专升本食品营养与检验教育专业考试的大纲及专业课科目已经详细列出。考生们可以根据要求认真备考,加强对相关知识点的研究和理解,争取在考试中取得好的成绩,从而实现自己的升本梦想。同时,我们也希望通过本文的介绍,能够为考生们提供更多有用的备考建议和指导,帮助同学们更好地备战2023年的专升本考试。

文章资料数据来源:http://www.jwc.dep.zync.edu.cn/info/1039/2920.htm

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